江汉风报道：为切实提升养老服务机构食品安全管理水平，守护老年人饮食健康，近日，沙市区市场监管局食品经营股联合区民政局，针对辖区内养老机构食堂开展专项食品安全培训，以实际行动筑牢老年群体饮食安全屏障。

此次培训是沙市区集中整治养老领域突出问题专项行动的关键环节，核心目标是推动养老机构食堂规范化建设与管理，确保入住老人“吃得安全、吃得健康”。培训围绕食堂硬件设施、食材管理、制度落实等重点内容展开详细讲解：在功能分区方面，明确要求养老机构食堂需设置相对独立的食品原料存放间、烹饪间、备餐场所及就餐场所，其中原料存放间需保证通风良好，配备货架、食品留样、冷藏冷冻等设施，并落实防鼠、防蝇、防虫措施，就餐场所则需配置防摔倒地面、无障碍过道及适老化餐桌椅，全方位降低用餐安全风险；在食材管理上，强调需建立严格的采购与保管制度，确保食材来源可溯源，严禁采购发芽土豆、新鲜黄花菜、蘑菇等易引发食物中毒的食材，同时食品贮存需遵循分类分区原则，食材存放需离墙、离地面均 10 厘米以上，实现荤素、生熟、成品与半成品原料分开存放；在制度落实层面，详细解读食品留样“三专管理”要求，明确需做好留样详细记录，同时严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，实现食材从采购、储存到加工的全链条可溯源管理，此外还倡导养老机构推进“明厨亮灶”建设，公示食品原料及来源信息，主动接受社会监督。

沙市区市场监管局将持续强化养老机构食品安全监管，建立“定期检查+随机抽查”相结合的常态化监督检查机制，对辖区内养老机构食堂开展全覆盖检查，对发现的问题实行闭环管理，确保整改到位，切实守护老年群体“舌尖上的安全”。

（记者：陈丹 通讯员：严海燕/编辑：向倪僮/一审：唐杰/二审：王桃芳/三审：江敏）

（作者：记者：陈丹)