江汉风报道：“孩子回家总说学校的饭菜比家里的香，连不爱吃的青菜都能吃完。”在荆州开发区实验中学校门口，接六年级学生放学的家长刘女士笑着展示孩子的午餐照片。
这份让家长安心的“校园味道”背后，是该校上学期食堂食材采购成本占收入79.2%的亮眼数据——不仅远超“食材采购成本占比不低于75%”的省标要求，更以“开源精准化、支出透明化、反馈常态化”的探索，勾勒出中小学食堂管理新路径。
开源：刷脸数据“地毯式”核查，让每笔收入都“精准落地”
“食堂收入统计的核心是‘人’，漏记一名学生用餐记录，不仅影响收入数据准确性，更会打乱食材采购配比。”站在食堂刷脸设备前，学校后勤主任严碧群出示了厚厚的《每日未刷脸人员核查表》，表格上清晰标注着学生姓名、班级、未刷脸原因及补录结果。
该校自2025年3月推行“刷脸就餐”系统，初期就餐人数统计与实际在校人数存在偏差。“学生忘刷脸、设备延迟、临时校外就餐未报备，都会导致数据‘断档’。”严碧群介绍，学校随即成立由后勤人员、班主任、学生代表组成的“三方核查小组”，建立“实时记录—当日核查—次日补录”闭环机制。
每天午餐结束后，核查小组导出刷脸数据，与班级“在校人数统计表”逐一比对，分三步核实未刷脸学生情况：先标注请假人员，再向班主任确认剩余人员未刷脸原因，最后对设备故障或操作失误导致的漏刷记录人工补录。以9月16日为例，当天排查出50名无场景消费学生，其中29人请假、6人校外就餐、13人未刷脸成功，2人完成补录，所有数据次日核查一次补录。
“学校自2017年建校，中餐费收费一直是8元/天，累计起来数额不小。”严碧群说，精准统计让收入数据更真实。据数字食堂监管系统显示，2025年9月该校食材入口率达79.59%，“收入数据准了，食材采购‘量’才能算得准，既避免浪费，也确保每一分钱都用在学生餐食上。”
控支：供应商“阳光遴选”+全流程溯源，把成本花在“食材刀刃上”
“食材成本占比超79%，不是‘盲目花钱’，而是每一分钱都花在食材本身。”在学校后勤办公室，一套完整的《食堂供应商管理档案》分类归档，资质证明、检测报告、供货清单一目了然。
为保障食材品质与价格透明，所有食材均由区里公开招投标中标的配送公司统一配送。“以肉类为例，中标公司每天需提供屠宰证明和检疫报告，随配送同步提交；蔬菜则通过配送公司冷链运输，确保新鲜直达。”分管副校长喻枚枝介绍。
成本控制上，学校建立“周计划+动态调整”机制。每周五，食堂根据下周学生人数、菜品计划制定食材集采集备清单，由配送公司按清单备货、按时送达。“若遇食材价格波动，我们会调整菜品搭配。”喻枚枝举例，上学期寒潮导致部分蔬菜涨价15%，食堂通过增加豆制品、蛋类比例，既稳住食材成本占比，又保证每周菜品不重样。
学校还引入“食材溯源系统”，学生和家长扫描食堂公示栏二维码，即可查看每批次食材的集采集备时间、供应商信息、检测报告及配送物流轨迹。“透明化管理让家长放心。”喻枚枝说，上学期家长代表多次现场核查，均未发现食材集采集备及配送环节违规问题。
口碑：菜品“众口可调”+反馈“闭环响应”，让学生吃得香、家长放心
“今天的粉蒸排骨很软烂，我吃了满满一碗！”中午12点，七年级学生小张捧着餐盘说，餐盘里粉蒸排骨、香鸡胡萝卜、千张炒肉、白皮冬瓜炒虾仁搭配合理，分量充足。
食材成本占比高，最终要体现在餐食品质上。食堂根据学生年龄特点，制定“营养均衡、口味多样”的菜品计划，每周推出20种菜品，涵盖肉、菜、豆制品、蛋等，保障营养素均衡摄入。“低年级菜品更软烂，比如青菜切碎、肉类炖烂；高年级增加口味层次，推出香辣鸭、宫保鸡丁等。”食堂厨师长介绍，上学期还根据学生反馈，新增“鳝鱼炖黄瓜”“番茄牛腩”等10余种受欢迎菜品。
为及时收集意见，学校建立“多渠道反馈+闭环响应”机制：食堂门口设“意见箱”每周收集学生意见，每月召开“家长膳食委员会”会议邀请家长尝菜提建议。“收到反馈24小时内响应，3个工作日内给出解决方案。”严碧群说，上学期有家长反映“菜品油盐偏多”，食堂立即调整烹饪方式，一周后邀请家长代表复评，确认问题解决。
“以前担心孩子在学校吃不好，现在看到食材成本占比高，又实地考察过采购和制作过程，彻底放心了。”八年级学生家长陈女士说，作为家长代表参加食堂“开放日”，看到食材新鲜、制作卫生，孩子也说学校饭菜比家里好吃，“这食材成本花得值！”
在中小学食堂管理中，“食材采购成本占比”不只是数字，更是衡量管理水平、保障餐食品质的标尺。荆州开发区实验中学的实践证明，坚持“开源精准、支出透明、口碑优先”，就能在成本控制与品质保障间找到平衡，让食堂成为学生健康成长的“营养加油站”。
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