这种菜正上市！小心中毒！越新鲜越危险……

近期，黄花菜大量上市，不过不能随便吃哦，处理不当可能会中毒！而且越新鲜越危险！这是因为鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。

▲鲜黄花菜

至于这种成分是什么？在以往的研究中，一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。经蒸气、漂烫后，秋水仙碱会被分解，可安全食用。

既然鲜黄花菜有毒，是不是就意味着不能吃了呢？并不是！鲜黄花菜只要得到妥善的处理还是可以“尝鲜”的。鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。

如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。

▲干黄花菜

干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡1—2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。