江汉风报道：麻辣烫一直是荆州老百姓比较喜爱的美食，三五好友围锅而坐，享受着万物皆可烫的乐趣。最近，甘肃天水麻辣烫火出圈，麻辣烫再次引起大家的追捧，今天，我们一起来看看荆州麻辣烫和外省的麻辣烫有什么不一样？麻辣烫又有哪些不同的特色？

天水麻辣烫的爆火，和2月13日天水网友“一杯凉白开”在短视频平台发布的一段天水麻辣烫视频有关，由于视频中麻辣烫色泽诱人、热辣滚烫，短时间内得到百万点赞，以及超过22万条评论。近期，全国各地游客专程来到天水就为了吃一顿麻辣烫，有的游客甚至跨越1600公里，转了3趟车。

天水麻辣烫多以串串形式呈现，1～2元一串，种类繁多，按喜好自取后递给商家，各式食材在滚烫的汤底中烫熟，择进盘里，舀进原汤，再加上一大勺油泼辣子盖满。吃过的人描述“前调是辣椒的香，中调是菜的鲜爽，尾调有点麻”。

在天水麻辣烫里面，手擀粉与油泼辣子是少不了的配方，而“灵魂伴侣”靠的是甘谷辣椒，该辣椒浓郁鲜香，辣味强烈，但不会过于刺激，这是天水麻辣烫区别于其他地方麻辣烫的特点。

怎么样，看到天水麻辣烫，您是不是垂涎欲滴？如果您现在没有时间前往甘肃天水，其实大可以来感受一下荆州麻辣烫。近期，湖北文旅抖音也推荐了荆州麻辣烫。

目前在荆州中心城区，麻辣烫店大致分为两种，一种是几个人开的小型店铺，一种则是在省内开有多家分店，具有一定规模的企业，比如李敏麻辣烫、邻小姐等。麻辣烫店分布于荆州的大街小巷，据不完全统计，仅仅荆州中心城区就有几百家店铺。

在大赛巷的一家名叫重庆新世纪的麻辣烫店，记者见到了负责人李玉珍，他们一家人祖籍重庆，90年代就来到了荆州，从事麻辣烫有近30年的时间了。

随着时代的发展以及顾客需求的不断提升，逐渐有了自己的店铺以及酱料等。

除了类似李玉珍这样几个人小规模的店铺，目前在荆州各个商业区，都能看到李敏麻辣烫品牌店铺，他们有完善的中央厨房以及配送系统，所有店铺规格一样，该品牌已有12个年头，58家分店。他们除了秘制酱料，高汤也是一大特色。

荆州麻辣烫菜式众多，单个菜品从1元到20元不等，与天水麻辣烫不同，顾客吃荆州麻辣烫可以根据自己口味来选择，不吃辣可以选择清汤，也可以选择微辣、麻辣。

麻辣烫的历史不会超过30年，“麻”“辣”“烫”这三个字，最早被用于形容川菜，出现在民国时期。据说，麻辣烫起源于长江沿岸，风行于全国。它的开创者是每天处在潮湿阴冷环境中的船夫们，由于出海条件恶劣，他们在锅中放入各种就地取材的菜叶，佐以花椒、辣椒等食物驱寒、除湿。在麻辣烫的传播的过程中，也被进行本地化改良。比如东北麻辣烫黏糊醇香、四川麻辣烫辛辣刺激、芜湖麻辣烫甜辣交错，不同地方的麻辣烫各有特色。

（记者：彭军/编辑：朱佳敏/一审：唐杰/二审：王桃芳/三审：江敏）

（作者：彭军)