江汉风报道：又到腊味飘香的时节，很多朋友都喜欢自制发酵、腌制食品，好吃是好吃，但大家千万注意了，这些食品都有引发肉毒中毒的风险。

肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高，主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起。家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”，如腌肉、腊肉、泡菜、豆瓣酱、臭豆腐等等，制作过程中如果使用了不新鲜的原材料，极容易引发此类风险。

荆州市消费者权益保护中心消费维权与教育科副科长 田宪：家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染，制作过程保持卫生。

腌菜、咸菜由于存放时间长，易混入各种细菌，这些微生物不断生长繁殖，其中的硝酸还原酶会将蔬菜中本身存在的硝酸盐还原为亚硝酸盐，这类食品危害市民同样需要警惕。市民应尽量避免购买和食用来历不明的熟肉制品、发酵类食品，同时一次性不要吃过多，如果出现视力模糊、吞咽困难、呼吸困难等症状，需要及时就医。

荆州市消费者权益保护中心消费维权与教育科副科长 田宪：散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护。同时，肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。

（记者：陈明阳/编辑：黄伟欣/一审：唐杰/二审：张先凯/三审：江敏）